アワビの保存方法




直送元の業者さんから聞いた、保存方法や保存期間は以下の通りです。

あくまでも参考程度ですので、各自自己責任でよろしくお願いします。




アワビは上記の写真のような状態でお届けいたします。

ポリ袋の中は、海水と純酸素で密閉されております。

夏季は、保冷の為に塩氷袋が入っております。


大量注文等で注文数が多い事で1梱包の重量が海水でオーバーする場合や、北海道や東北・沖縄等の遠方へ配送をする場合は、海水に長時間浸かってしまう事で海水が濁ってアワビが傷んでしまう事を防ぐ為に、直送元の養殖業者さんの判断で活きよりも鮮度を優先という形で、海水&酸素を入れずに「海水無し」で配送する形になりますのでご了承下さい。

海水無しで配送した場合、活きよりも鮮度を優先という形になる為に、商品到着時にアワビが活きていない場合もございますが、その点につきましては鮮度優先という事情である事をご了承頂くと共に、ご理解の程よろしくお願いいたします。

メーカーさん(養殖業者さん)の話では、海水&酸素を入れて配送する場合と海水&酸素を入れないで配送する場合の鮮度の変化に大差はないとの事ですのでご安心ください。


商品到着時に、必ず袋の中の海水の濁りや活魚介類の活きの状態など中身の状態を、その場で確認して下さい。

その場で中身を確認しないで、時間が経ってから確認された際に魚介類が死んでて鮮度が落ちていると申し出てきたとしても、その場合は誠に申し訳ございませんが、その様なクレーム等には一切応じる事が出来ませんのでご了承下さい。


それと、直送元の養殖業者さんから聞いた話では、まれにアワビが動き回る事で貝殻等によってアワビを入れている海水＆酸素入りの袋が、商品到着時に袋が破れ中の海水が梱包している発泡スチロール内に漏れてた事で、場合によっては海水が濁ってたりアワビが活きていないという事もございますが、袋が破れて中の海水が漏れたからといってアワビ活きていなかったとしても、発泡スチロール内で密閉されている事によりアワビ自体の鮮度には特に問題はございませんので、安心して下さいとの事です。

ですので、これらに関するクレームに関しても一切応じる事は出来ませんのでご了承下さい。

※仮に、アワビが活きていなかったという場合は、必ず水道水等の流水でアワビを十分によく洗い流してから、必ず火をよく通してその日のうちに召し上がって下さい。




『発送後2日以内にお召し上がりの場合』

涼しい場所でそのまま保管してください。

生きた状態を保つなら、冷蔵庫に保管するのはお勧めいたしません。

水温が下がりすぎるため死亡します。(水温は17度前後が良いです)

又、酸素を注入していますので、ポリ袋の開封も行わない方が良いです。

ヒオウギ貝やサザエ、牡蠣等の他の活魚介類がアワビと一緒に海水＆酸素入りの袋に入っているという場合は、商品到着後すぐにヒオウギ貝とサザエ、牡蠣等を海水＆酸素入りの袋から取り出して冷蔵庫等で保存をしないと貝が傷みやすくなる為、その様な場合はアワビも他のヒオウギ貝等と同様に、商品到着後すぐに海水＆酸素入りの袋から取り出して冷蔵庫で保存して下さい。




『発送後3日〜5日以内にお召し上がりの場合』

１．袋から、保存海水をこぼさないようにアワビを取り出してください。

２．アワビを皿の上に身の部分を上側(殻が下側)にして置き、そのまま涼しい場所で約20〜30分常温にて放置をしてください。

３．アワビが自然と硬直状態から徐々に戻ってきます。

　　戻らない場合でも冷たくなっている貝であれば、硬直状態から仮死状態になっているので鮮度は良好です。

４．袋に残っている保存海水を古新聞に浸してください。

　　その新聞にアワビを包みナイロン袋などに入れて冷蔵庫(野菜室)で保管して下さい。

　　発送後4日位であれば冷蔵庫で保管できます。

　　※夏季は、2、3の工程は省略できます。



『発送後5日以上保存する場合』

上記1→2の工程後、殻付のまま1個ずつラップなどで丁寧に巻いた後、冷凍庫で冷凍してください。

(できるだけ冷凍庫の奥で冷やしてください)お刺身はお勧めできません。

長期間、冷凍で保存(冷凍保存期間である3ヶ月間)をされる場合は、生のまま冷凍するのではなく熱湯でアワビをボイルしてから冷凍して下さい。



『冷凍アワビ（活き冷凍アワビ）の解凍方法』

１．アワビが入るボールをご用意下さい。

２．活きアワビを冷凍した場合は、ラップのまま約10分流水で解凍して下さい。
　　(半解凍:指で押さえて弾力を感じる位が目安です)





◎賞味期限


冷蔵保存:生食3日、加熱調理5日

冷凍保存:3ヶ月(解凍後加熱調理)

賞味期限に関しまして、直送される養殖業者さんからの話では、魚介類の鮮度を保つ為に活きた状態で現地から直送されますが、時間が経つたびに鮮度も落ちて傷みやすくなりますので、より安心しておいしく頂く為にも、上記の養殖業者さんから聞いた賞味期限はあくまでも目安であって鮮度を保証するものではございませんので、上記に記載されているアワビの賞味期限内よりもできるだけお早めに召し上がり下さいます様、お願いします。




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